如今在生產和生活中，各種食品添加劑、調味劑的種類發展越來越大越多，極大地不斷豐富了食物的口感，給人們的味蕾帶來了一個滿足。
香料、食用色素、氫化植物油...在食品生產線上很常見，其中最顯著的是反式脂肪。
什麼是反式脂肪?
反式脂肪又稱反式脂肪，分為兩類:
1
天然食物
它們主要是反芻動物，如牛羊肉、牛奶和奶制品。因為反芻動物胃裏有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪亞洲侍酒 。數據顯示，每100克新鮮牛羊肉中含有0.40克反式脂肪和0.08克液態奶。
2
加工食品
主要內容包括兩個部分進行氫化的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫達到烹飪。
部分氫化植物油在室溫下呈半固態，具有耐高溫、不易變質、增加食品脆味、易於長期貯存等優點，在加工食品中得到了廣泛的應用。
一般而言，反式脂肪在天然食物中較少見，主要來自氫化脂肪。有充分的證據表明人造反式脂肪的有害影響，世界衛生組織呼籲全球禁止!
反式脂肪是怎麼來的?
根據世衛組織提供的數據，每年有超過50萬人因攝入過量的反式脂肪而死於心血管疾病。這一數據一發布，就引起了社會各界的關注。反式脂肪到底是怎麼來的?
若烹飪時將油脂進行加熱至冒煙，或用自己同一鍋油反複使用煎炸食物，就會因高溫而提高中國食物中反式影響脂肪的含量。
此外，反式脂肪的更常見來源是脂肪和油的氫化。 在這種情況下，油和催化劑混合以升高溫度，且當溫度升高到140 ℃ 以上時 反式脂肪食物 ，油和氫將彼此反應以形成人造轉化脂肪。
我們可以合理地斷定，烘焙食品(例如蛋糕、餅幹和巧克力制品)的反式脂肪含量可能偏高，而高溫油炸食品(例如炸雞和炸薯條)的反式脂肪含量則可能偏高，反式脂肪含量肯定不低。
此外，一些標有“人造黃油”、“起酥油”、“植物脂肪鮮奶油”等字樣的添加劑，是反式脂肪的重災區。
學界的共識是，反式影響脂肪組織不是我們人體提供必需的營養進行物質，對健康有明顯的潛在社會危害。總得自己來說，反式結構脂肪對健康的危害是長期發展積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。
做對兩點，減少攝入
為了避免過度攝入反式脂肪的風險，世界衛生組織建議，如果你每天攝入2000卡路裏，那麼反式脂肪的供應比例應該低於1%。 反式脂肪攝入量的當量應限制在每天2.2克。
建議每個人在這方面，計算和控制每天反式脂肪的攝入量。以下是服務員關於如何烹飪的兩點建議:
01
看穿反式脂肪的偽裝
雖然光用肉眼看可能導致無法得知食品的真實成分，但是我們通過食物成分表就能了解到了很多企業信息。
一般來說，包裝上有“反式脂肪”字樣的產品含有反式脂肪酸，此外，要注意“氫化”、“精制”、“人造”和“脆”。
值得注意的是，一些食品，特別是食用油，在包裝上有“反式脂肪”這個詞。體脂磅許多消費者認為這些食品不含反式脂肪，所以他們直接購買。
但其實每個產品只要含有0克到0.5克反式脂肪酸，就可以稱為0反式脂肪。這並不意味著這類食品不含反式脂肪，但仍需通過配料表進行具體標識。
因此，商場進行購物時要格外需要注意配料表，盡量可以選擇一個不含有反式脂肪、或低反式脂肪的食品，減少患者攝入。
02
在生活中要注意“用油”。
避免反複使用煎炸用油
如上所述，油脂在油炸過程中會產生大量的反式脂肪，加熱時間越長，產生的反式脂肪就越多。因此，不建議再次使用煎炸油。
做菜要注意油溫
脂肪在超高溫下更容易產生反式脂肪，烹飪時要多注意油溫的控制。不建議等到油開始冒煙再炸。可以在油鍋裏放一根幹木筷，當木筷邊緣產生氣泡時，就可以開始炒菜了。
控制用油量
一般分為油脂越多，在制作時可能發展產生的反式脂肪也會更多。建議我們大家一個可以同時通過學習一些小工具，比方說噴油壺等，控制系統每日的攝油量在5克以內。
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